|
|
Paddestoelen nieuws!
ONTDEKKINGSREIS DOOR DE WERELD VAN DE CHAMPIGNON
Introductie amandelpaddestoel op Floriade
Amandelpaddestoel vooralsnog voorbehouden aan de horeca
De amandelpaddestoel, een nieuwe ontdekking in het uitgebreide assortiment paddestoelen. De paddestoel wordt gekenmerkt door de specifieke smaak van amandelen en moet volgens kenners worden behandeld als een truffel. Deze bijzondere paddestoel werd maandag 9 september op de Floriade geïntroduceerd tijdens een 'Ontdekkingsreis door de wereld van de champignon', die werd georganiseerd door het PR Bureau Champignons.
De ontdekkingsreis voerde een
grote vertegenwoordiging van de
culinaire en vakpers langs paddenstoelensoep met amandelpaddestoelen, salade van amandelpaddestoelen met lauwwarme selderijdressing, paté van kastanje
paddestoelen en gevogelte, piepkuiken bereid met reuze champignons gecombineerd met een quiche van reuzechampignons, met geitekaas gevulde portabella,
anijspaddestoel met ganzenlever,
babyartisjok met amandelpaddestoelen en een bonte champignonpaprikachutney met rauwe ham op
toast. Al deze gerechten werden bereid door topkoks van gerenommeerde restaurants.
Exclusief
De amandelpaddestoel groeit in Brazilië en Argentinië onder tropische omstandigheden. Op dit moment wordt de amandelpaddestoel ook op zeer kleine schaal in Nederland geteeld. De amandelpaddestoel heeft een karakteristieke vorm die lijkt op een grillig gevormde champignon. De hoed is bruin in verschillende kleurnuances. De steel is wit en afhankelijk van het ras, dikker en langer dan die van de witte champignon. Het droge stofgehalte van de amandelpaddestoel is hoog, waardoor deze weinig vocht loslaat tijdens de bereiding. De arnandelpaddestoel werd afgelopen mei voor het eerst in de markt gezet door Boméla Fungi, specialist in de verkoop van paddestoelen. Volgens accountmanager Eric Gielisse was de tijd toen echter nog niet rijp voor de amandelpaddestoel. "De amandelpaddestoel wordt door één teler in Nederland geteeld. Hij is er in geslaagd om de moeilijke teeltomstandigheden waarin de amandelpaddestoel groeit na te bootsen op zijn bedrijf. De amandelpaddestoel is een trage groeier en een zeer exclusief product. Mede daardoor ligt het prijsniveau hoog", aldus Gielisse. De amandelpaddestoel zal vooralsnog alleen worden geleverd aan de horeca en niet verkrijgbaar zijn in de supermarkt. De amandelpaddestoel is een nieuw product in Nederland. Gielisse is goed te spreken over de introductie van de paddestoel op de Floriade en de receptuur die de koks hebben ontwikkeld. 'Dankzij de aandacht die de amandelpaddestoel nu krijgt en de receptuur die door de koks is ontwikkeld denken we dat er meer vraag is voor deze bijzondere paddestoel. Daar komt bij dat het najaar echt een paddestoelenperiode is."
Nieuw
Sinds maandag 9 september is tevens de nieuwe website www.champignons.org in de lucht. Deze site vermeldt verrassende recepten, productinformatie, het laatste nieuws en leuke interessante weetjes over champignons. onderdeel van de site is een wedstrijd waarmee elk kwartaal een leuke prijs te winnen is. De site is
niet alleen leuk voor consumenten maar ook voor personen die zich beroepsmatig bezig houden met champignons. Hoofdonderdelen van de site zijn: productinfo, teelt & oogst, geschiedenis, recepten, vragen en links.
Genoeglijk genieten
Tegelijkertijd met de amandelpaddestoel introduceerde de VVV's van Noord- en MiddenLimburg de nieuwe culinaire najaarsbrochure 'Genoeglijk genieten van herfst en winter'. De brochure geeft alle informatie om lekker te kunnen genieten van champignons, paddestoelen en wild in de regio's Noord- en MiddenLimburg, van oudsher een streek waar de teelt van champignons sterk is vertegenwoordigd.
De brochure kan gratis worden opgevraagd bij de VVV Noord- en Midden-Limburg (tel: 0900-2025588 of via info@regiovvv.nl). Onder alle aanvragers van de brochure worden 3 'lekker genieten weekendjes' in Noord- en Midden-Limburg verloot.
BRON: Vakblad AGF d.d. 12 september 2002
|
|
